Propietats de la ficocianina

Els grànuls o pols blaus són pigments-units a proteïnes i, per tant, tenen propietats semblants a les proteïnes. El seu punt isoelèctric és 3,4. Són solubles en aigua però insolubles en alcohol i olis. Són inestables a la calor, la llum i l'àcid. Són estables en condicions dèbilment àcides i neutres (pH 4,5-8), però precipiten en condicions àcides (pH 4,2) i es poden decolorar per un àlcali fort.